除了烧烤之外，最普遍的饮食方式就是蒸或者煮。当然，也可以生吃，比如大昌流行“脍”，就是沾着佐料吃生鱼片。

到了大定，东京汴梁城中的各大酒楼陆续主打炒菜，但炒菜对厨师的技术要求非常高，最重要的就是懂得火候的把握。

大定的官宦家庭中流行吃“五牲盘”的一道菜，它就是“火候菜”。羊、牛，兔、熊、鹿的肉在铁锅内清炒到熟，然后快速切片拌进调料即可上桌。这道菜的精髓就在于火候的把握，拿捏到位，肉片软嫩合口。

而自州桥南去，当街水饭、熬肉、干脯。玉楼前，獾儿、野狐、肉脯、鸡，梅家鹿家鹅鸡鸭兔、肚肺鳝鱼、包子鸡皮、腰肾鸡碎，每个不过十五文。

可谓品类繁多，价格公道。

有美食，自少不了饕餮客，比如东坡肉、豆芽、火腿、火锅，还有爆米花，堪称不朽杰作。

东坡肉不必多说，这是大文豪苏东坡的杰作。

火锅算是大定人的一大“发明”。

“涮锅”吃法：“山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

羊肉精贵，能用火锅涮羊肉堪称奢侈，所以涮鸡肉、鹿肉、鱼肉倒是比较常见。就是蘸料比较寡淡，因为没有辣椒。

不过简单的豆酱、蔬菜酱或者肉酱也可以吃出唇齿留香的感觉了。

“火腿”也是苏东坡创造的，而且他还写文章传授火腿的制作工艺。大定的猪肉因为没有阉割所以腥臊味很重，而通过“苏式”火腿技法加工后，猪肉变得异常鲜美，从此火腿便算是一大美食了。