将买回来的肉，分割了一些下来，七分瘦肉，三分肥肉，有三十四斤的样子。

去了猪皮，切成小块，混在一起，加上盐，味精，鸡精，酱油，料酒，花椒，辣椒等调味品搅拌均匀后，就可以用猪小肠做的肠衣，开始灌香肠了。

自己灌的香肠，口味可以根据自己的喜好，添加调味料，比店里买的那种香肠，要好吃的多灌好的香肠，晾上几天，晾干表层的水分后，就可以跟腊肉一起熏干了。

剩下那些肉，分割成一小块一小块的，抹上盐，酱油，味精鸡精等各种调味品后，装大盆子里，腌上几天，等肉入味之后，再取出来，要么熏制，要么风干。

熏制的，就是腊肉，风干的，就是酱香风干肉。

腊排骨腊猪蹄也一样，都要先腌制，再用柏树叶子熏干！

年前一二十天，二三十天，气温比较低的时候，正是制作腊肉香肠的好时机。

熏肉的时候，时间用的比较长，差不多得用一整天的时间。

而且还只能用烟熏，不能起明火，否则很容易把肉烤熟，甚至烤出油来，直接燃烧起来。

这么长的时间，也只有杨智文的老妈秦春华有这样子的耐心！

熏肉的时候，杨小娟和院子里其他的小孩子，也会跑到秦春华身边，或蹲着，或坐着，看着秦春华熏肉有时候，秦春华还会拿了橘子，或者花生什么的，埋在火堆下面，烤了给她们吃。

当然，最讨小孩子喜欢的，还是烤红薯了。

乡下种的，都是那种被称为万斤苕的大红薯，产量高，结的又大个又多。

烤熟了之后，软软的，又香又甜，一个就能顶得上一顿饭了。

不仅小孩子喜欢吃，杨智文也喜欢。

在外面，烤红薯都是论斤卖的，一个就要好几十块！

而在老家，却是想吃多少，就有多少！

乡下种的红薯，吃不完的，甚至只能拿来喂猪！

或许，这就是城里和乡下的区别吧？

城里有城里的便捷，乡下也有乡下的自由和舒适。

腊肉熏制好了之后，就可以晾晒起来了，有的甚至还会挂在厨房的屋顶上，用烧柴火产生的烟雾，继续熏着，什么时候想吃了，才从屋顶上取下来。

洗干净之后，或是直接用来炒菜，或是用水煮熟切片，吃起来别提有多香了！

腊排骨和腊猪蹄，用来炖菜，那就更香了！