“是，是。”黄晓初用心记下来。

余生稚气未脱，黄晓初年入中年，白高兴见他毕恭毕敬，不由的对掌柜刮目相看。

他还是刚知道一盘麻婆豆腐有这么多的讲究，稍有不慎就失去了最好的味道。

余生刚打的芡很轻，豆腐煮时不断的冒泡。

余生指着水泡道：“水泡越来越大，就是水分快跑出来了，这时候就要打芡。”

说罢，他又打一道芡，“这道芡要把调味挂在豆腐上，方才你那盘滋味寡淡是因为调味没挂上去。”

黄晓初已经惊讶的顾不上附和了，直直看着余生的动作，把这些技巧用心记在心里。

后厨的伙计也停下手中活儿围过来看，小二在外面喊着要粥却无人答应。

他无奈走进来拉着伙计时，伙计才醒悟过来。

饶是如此，伙计也不舍把目光移开余生，以至于把碧涧羹打成了河祗粥，还一半打在了外面。

余生看着锅里的水泡，指点着黄晓初。

“勾芡全靠眼睛看，犹如郎中的望闻问切，不一定非得三道，四道也可。”

待差不多时，余生要打第三道芡了，“这道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一层楼，全靠这道芡。”

黄晓初虚心请教，“余掌柜，这道芡重要在何处？”

余生道：“麻婆豆腐要满足麻辣鲜香嫩烫，这道芡就是把烫锁住。”

在余生勾芡时，蔡家小公子蔡明恭敬的领着庄子生进了赏心楼。

“公子请。”他领庄子生上楼去雅间，庄子生却停下来，“他们怎么来这儿了？”

“谁？”蔡明顺着庄子生的目光看去，见到了坐位子上正无聊的富难和叶子高。

蔡明当然识得叶子高，就是他们逼着赏心楼摘掉了“扬州第一粥”的招牌，还让他父亲狠狠教训他一顿。

蔡明怒气冲冲的当即要上去把叶子高赶走，只是被庄子生拦住了，“别自找麻烦。”

见蔡明不服气，庄子生道：“你知道当初城主府为什么买他们的粥？”

蔡明静了一静，不解的看着庄子生。

当初蔡家不再对付那粥摊，就是因为道士被整后，城主府出面买走一桶粥，让他们很忌惮。