有了面粉，却没有现成的酵母。

但这个根本难不倒唐禾。

她取出一部分面粉，加入适量的温水，揉成一个柔软的面团，跟一边的苏冉和阿雅说:

“我们先做一块‘面肥’，让它自然发酵，虽然慢一点，但蒸出来的馒头会有一种独特的麦香和甜味。”

说着，她将揉好的面肥放在一个温暖的地方，等待其自然发酵。

这个过程需要耐心。

趁着这个间隙，她带着阿雅苏冉开始准备这次要用的主面团。

先在大盆里倒入足量的面粉，中间挖一个坑，缓缓加入温水，同时用手轻轻地将周边的面粉向内混合。

“水温很重要，不能太烫，不然会把面烫死，也不能太凉，不然不容易发起。”

唐禾一边操作，一边讲解。

苏冉看得目不转睛，阿雅则努力记下每一个步骤。

接着就是最考验力气和技巧的环节——揉面。

唐禾挽起袖子，双手用力地按压、折叠、搓揉着盆中的面团。

这是一个需要持久力的过程，目的是让面粉与水充分、均匀地融合，形成光滑、有弹性的面筋网络。

“揉面要到位，俗话说‘揉揉千遍，馒头自然甜’，一定要揉到面团光滑、不粘手、不粘盆才行。”

她额角微微见汗，但动作依旧稳健有力。

苏冉和阿雅也洗干净手，学着唐禾的样子，在旁边的面盆里尝试起来。

一开始，面团在她们手里很不听话，不是太粘就是太硬，形状也乱七八糟。

唐禾就不时停下来指导她们：

“水要一点点加…对，像这样，用手掌根的力量往前推，再折回来…”

在她的耐心指导下，两人渐渐找到了感觉，虽然动作还有些生涩，但面团在她们手中也慢慢变得听话光滑起来。

等到面肥散发出淡淡的酸香，内部充满蜂窝状孔洞时，唐禾将它掰成小块，混入主面团中，再次进行充分的揉合，让面肥均匀分布。

“好了，现在需要等待它发酵到两倍大。”

唐禾将揉好的大面团盖上湿布，放在温暖处。

等看到面团膨胀得胖乎乎，用手指戳一下洞口不回缩时，唐禾便着手开始下一步——

给发酵好的面团排气。

就是再次揉匀，然后分成均匀的小剂子。